Objetivos
Descripción
- Unidad 1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias.
- Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
- La rueda de los alimentos.
- Unidad 2. identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.
- Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
- Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
- Leche
- Huevos.
- Pescado y marisco.
- Frutos secos.
- Cereales.
- Legumbres.
- Frutas.
- El látex
- Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
- Unidad 3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades alimenticias especificas
- Dieta hiposódica.
- Dieta hipocalórica.
- Dieta hipercalórica.
- Dieta y anemia.
- Dieta baja en azúcar.
- Dieta para la osteoporosis.
- Dieta astrigente.
- Dieta de protección gástrica.
- Antiulcerosa común.
- Dieta pobre en grasa.
- Protección Biliar.
- Dieta laxante.
- Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.
- Unidad 4. Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias.
- Productos sustitutivos para personas con alergias
- Proteína de la leche de vaca.
- Huevos.
- Pescado y marisco.
- Anisakis
- Frutos secos.
- Cereales.
- Legumbres.
- Frutas.
- Intolerancia al gluten
- El uso del látex en la manipulación de los alimentos.
- Productos sustitutivos para personas con alergias