Objetivos
- Identificar las materias primas y comprender los diferentes procesos de preelaboración de los productos y alimentos.
- Conocer los principales métodos y sistemas de conservación de alimentos, la regeneración de productos y las medidas de higiene en las instalaciones.
Descripción
- Unidad 1. Materias primas y preelaboración de alimentos.
- Conocimiento / Capacidades cognitivas y prácticas
- Utilización adecuada de equipos de cocina.
- Ejecución de la maquinaria básica.
- Manipulación de la batería y utillaje.
- Caracterización de las materias primas.
- Identificación de las características de las materias primas.
- Categorización de la variedad de productos.
- Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Preelaboración de productos.
- Realización del tratamiento básico.
- Manipulación de cortes y piezas.
- Integración de técnicas de preelaboración.
- Implementación del control de resultados.
- Preelaboración de alimentos.
- Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
- Utilización adecuada de equipos de cocina.
- Habilidades de gestión, personales y sociales
- Asimilación de la importancia de la manipulación adecuada de los utensilios de cocina.
- Capacidad de aprendizaje de las principales técnicas de preelaboración de alimentos.
- Proactividad en las tareas de preelaboración de alimentos.
- Conocimiento / Capacidades cognitivas y prácticas
- Unidad 2. Conservación de alimentos.
- Conocimiento / Capacidades cognitivas y prácticas
- Planificación de la conservación de los alimentos
- Aplicación de los sistemas y métodos.
- Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
- Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
- Regeneración de productos.
- Definición de regeneración.
- Procedimientos de regeneración.
- Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
- Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
- Organización de la instalación y equipos.
- Manipulación de alimentos.
- Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.
- Planificación de la conservación de los alimentos
- Habilidades de gestión, personales y sociales
- Ser consciente de la importancia de desarrollar las técnicas y procedimientos de conservación y regeneración de alimentos siguiendo criterios de seguridad y calidad
- Asimilación de la importancia de la higiene y seguridad en los procesos de manipulación de alimentos para evitar intoxicaciones.
- Conocimiento / Capacidades cognitivas y prácticas