Uso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio. UF0058
Horas: 30 Formato: HTML 5
Objetivos
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
Descripción
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1 Introducción
1.2 Definición de restaurante
1.3 Clasificación de los restaurantes
1.4 Departamentos del restaurante tradicional
1.5 Instalaciones del restaurante tradicional
1.6 Competencias básicas del personal del restaurante tradicional
1.7 Resumen
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1 Introducción
2.2 La restauración colectiva
2.3 Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva
2.4 Resumen
3. Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
3.1 Introducción
3.2 Características del material de restaurante
3.3 Clasificación del material de restaurante
3.4 Resumen
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1 Introducción
4.2 Fases del preservicio
4.3 Aprovisionamiento interno de géneros y reposición de material
4.4 Montaje de mesas
4.5 Montaje de servicios de bufés, autoservicios o análogos
4.6 Resumen