UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
Horas: 90 Formato: HTML
Objetivos
- Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.
Descripción
- Unidad 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.
- Clasificación, definición y aplicaciones.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
- Fondos de cocina.
- Caldos.
- Caldos cortos.
- Mirex-poix.
- Guarniciones sencillas.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
- Unidad 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
- Definición, clasificación y tipos.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Hortalizas, verduras y tubérculos.
- Legumbres, arroz y pastas.
- Huevos.
- Carnes de diferentes clases.
- Pescados y mariscos.
- Otros.
- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
- Unidad 3. Participación en la mejora de la calidad.
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.