Objetivos
- Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
- Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
- Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
- Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
- Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
- Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.
Descripción
- Unidad 1. Introducción.
- Introducción.
- Unidad 2. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
- Introducción.
- Enfermedades de origen alimentario.
- Cultura alimentaria.
- Resumen.
- Unidad 3. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.
- Introducción.
- Causas de las alteraciones de los alimentos.
- Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
- Resumen.
- Unidad 4. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Introducción.
- Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
- Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
- Resumen.
- Unidad 5. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
- Introducción.
- Hábitos del manipulador.
- La importancia del manipulador de alimentos.
- Resumen.
- Unidad 6. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas.
- Introducción.
- Protocolo de Limpieza y Desinfección.
- Desinsectación y desratización.
- Higiene de locales y equipos.
- Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
- Resumen.
- Unidad 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.
- Introducción.
- Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).
- Resumen.
- Unidad 8. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos.
- Introducción.
- Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas. de los alimentos empleados.
- Procedimiento de limpieza.
- Resumen.
- Unidad 9. Conclusiones.
- Conclusiones.
- Unidad 10. Normativa aplicable.
- Normativa aplicable.
- Evaluación Final.