Objetivos
‘-Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
– Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
– Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
– Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.
Descripción
UNIDAD 1: Conservación de alimentos. Métodos de conservación (I)
Introducción
La refrigeración
La congelación
La deshidratación
Encurtido
Salazón
Adobo
Resumen
UNIDAD 2: Conservación de alimentos. Métodos de conservación (II)
Introducción
Pasteurización
Marinada
Escabeche
Esterilización
Ahumado
Nuevas tecnologías
Resumen
UNIDAD 3: Conservación de alimentos. Estudio general de las materias primas
Introducción
Géneros perecederos: los huevos
Géneros no perecederos
Resumen
UNIDAD 4: Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las verduras
Introducción
Clasificación de las verduras
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
Presentación en el mercado
Resumen
UNIDAD 5: Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las aves de corral
Introducción
Clasificación de las aves de corral
La calidad. Preelaboración y tratamiento de la aves de corral (aviar)
Piezas con denominación propia
Resumen
UNIDAD 6: Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar
Introducción
Clasificación del ganado lanar
Calidad de las razas españolas
Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar
Resumen
UNIDAD 7: Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno
Introducción
Calidad del ganado vacuno
Clasificación por categorías
Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno
Resumen
UNIDAD 8: Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del cerdo
Introducción
Clasificación de calidad
Clasificación comercial
Preelaboración y tratamiento del cerdo
Resumen
UNIDAD 9: Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de pescados
Introducción
Cría
Clasificación
Calidad
Preelaboración y tratamiento de pescados
Cortes de los pescados
Resumen
Glosario
Información adicional
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