Objetivos
- Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
- Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
- Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
- Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
- Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
- Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.
Descripción
- INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
Introducción
Diferentes tipos de empresas de restauración
La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
Resumen - CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
Introducción
El concepto gastronómico
Diseño e imagen de la carta
Pasos para la elaboración de la carta
El equilibrio entre platos
La composición de menús, dietas equilibradas
Planificación de menús semanales y menús diarios
Aprovechamiento de productos
Resumen - CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES
Introducción
Clasificación de las principales D. O. españolas e internacionales
Composición de una carta sencilla de vinos
Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
Elaboración de menús especiales para eventos
Resumen - ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
Introducción
Fijación del precio de venta
Los costes
Determinación de los costes
Valor del producto en los clientes
La competencia
Resumen - INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
Introducción
Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
Principios de Omnes
Escandallo o rendimiento de un producto
El neuromárketing
Resumen
Información adicional
Horas | |
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Proveedor | Innovación y Cualificación |
Observaciones
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