Objetivos
- Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
- Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
- Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.
- Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
- Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
- Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza se sus componentes y las normas de manipulación.
- Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
- Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
- Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
- Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Descripción
- Módulo 1. Plataforma combinados y aperitivos.
- Unidad 1: Platos combinados y aperitivos.
- Definición y clasificación.
- Tipos y técnicas básicas.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
- Identificación y clases.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la presentación comercial de los géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
- Unidad 1: Platos combinados y aperitivos.
- Módulo 02. Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos.
- Unidad 2: Aplicación correcta de las normas de calidad.
- Concepto de calidad.
- Aseguramiento de la calidad.
- Unidad 3: Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar y evitar resultados defectuosos.
- Unidad 2: Aplicación correcta de las normas de calidad.
